Nuoc cot dua

Saigon am thuc / Sài Gòn ẩm thực bao dung.


- “Sài Gòn như một bộ bách khoa về thực phẩm, ai nhớ gì thì tìm món nhớ mà ăn. Tôi cũng vì nhớ mà viết, như ăn con cá đối ở đây mà nhớ cả không gian người ta đánh lưới ở sông quê…”.

Đó là chia sẻ của nhà báo Ngữ Yên nhân dịp ra mắt tập sách Người ăn rong tại nhà sách Cá Chép vào sáng 1-3.

Giao lưu ra mắt tập sách Người ăn rong

Dịp này, những tâm sự về một Sài Gòn bao dung trong ẩm thực vừa được tác giả trao đổi cùng bạn bè đồng nghiệp và thân hữu cùng quan tâm.

Với tác giả, nhân duyên cho những bài viết về các món ăn rày đây mai đó khởi nguồn từ chuyên mục Ẩm thực trên báo Sài Gòn Tiếp Thị.

Nhưng thực ra, vốn xuất thân từ miền Trung, Ngữ Yên viết Người ăn rong chính là một cách ghi lại đời sống ẩm thực của chính mình trong bước đường làm báo.

Nói như Kim Phước – biên tập viên NXB Văn Hóa Văn Nghệ, đơn vị ấn hành tập sách – tác giả đã viết trong nỗi hoài hương giữa một Sài Gòn bao dung.

Bìa sách Người ăn rong

Nói về sự bao dung này, Ngữ Yên đặt lại một vấn đề

Vong huyet ap nhat

* Đeo 2 vòng một lúc có làm tăng hiệu quả không? Vong huyet ap nhat, Cần đeo một vòng là đủ không đeo 2 vòng một lúc

* Người sử dụng máy đo nhịp tim đeo vòng này đứng gần có vấn đề gì không?
những người đang sử dụng thiết bị y tế điện tử, chẳng hạn như dịch não tủy shunt thức phẫu thuật cho shunt áp lực có thể, xin vui lòng không sử dụng vì nó có thể dẫn đến sự cố.

 

cũ: Sài Gòn có đặc sản gì? Rồi anh dẫn lại ý kiến của hai người bạn trí thức, một cho rằng đặc sản Sài Gòn là cơm tấm, một cho rằng chỉ có trà đá là đặc sản Sài Gòn.

Còn lại tất tần tật đều do cư dân các vùng miền mang đến, Sài Gòn chấp nhận tất cả, lâu ngày trở thành bản sắc. Đó là bao dung.



Người ăn rong (tập 2) bao gồm các bài viết của Ngữ Yên về các món ăn truyền thống, các món ăn Tây du nhập, những dặm đường ẩm thực qua các vùng miền, cả những dịp “ăn rong” sang tận xứ người…

Nhưng thẳm sâu trong tình cảm của tác giả là thương nhớ trân trọng và không ít tiếc nuối với những món truyền thống Việt Nam: Đi tìm nước tương ngày cũ, Ăn cơm nấu nồi điện nhớ cơm cháy, Người Việt có còn gà Việt mà ăn, Chiếc lá chùm ruột ở quê nhà, Nhái tranh bàn ăn với ếch

Đi tìm bánh mì thịt ngon nhất Sài Gòn

Nếu phở được coi là món ăn đặc trưng của Hà Nội thì ở TP. Hồ Chí Minh chắc chắn vai trò đó là của bánh mì thịt như khẳng định của Robyn Eckhardt, cây bút nữ chuyên viết về ẩm thực và du lịch châu Á cho nhiều báo và tạp chí có uy tín.

Bài Đi tìm bánh mì ngon nhất Sài Gòn (Finding Saigon’s best banh mi) của bà được đăng trên trang mạng EatingAsia gần đây.

[nuoc dua - 1452847481]

Theo Robyn Eckhardt, thứ bánh sandwich có hơi hướm Pháp quốc đó được khai sinh ở miền Bắc Việt Nam nhưng lại trưởng thành và lớn mạnh tại miền Nam sau năm 1954, khi nhiều người làm bánh mì rời miền Bắc di cư vào Nam vào thời điểm đất nước này bị tạm chia cắt và chế độ thực d

Trên chiếc xe đẩy ấy, ngoài bánh mì thịt còn có bánh mì ốp la, nhưng làm nên nét độc đáo của xe bánh mì bà Mai, theo Andrea Nguyen chính là món giò heo hấp.

Gần giống với món xúc xích heo mortadella nổi tiếng của ẩm thực Ý, giò heo là một trong ba loại thịt làm nên ổ bánh mì thịt “đặc biệt” của chị Mai: thịt xá xíu, thịt nướng và giò heo. Tất cả được nhồi vào ổ bánh cùng với pa-tê và tất nhiên không thể thiếu những phụ gia khác như xốt mayonnaise, đồ chua, xì dầu, hành…

Và để giữ chất lượng, bánh mì nóng giòn mới ra lò được đưa đến xe bánh mì của chị Mai đều đặn vài lần trong khoảng thời gian từ ba đến bốn tiếng bán hàng, đủ để chị bán chừng một trăm ổ mỗi ngày.

“Khéo” là từ mà Andrea Nguyen dùng

Thu mua phế liệu inox

mô tả cách thao tác của chị Mai khi bán hàng cho khách, những người khoan khoái nhai từng miếng bánh mì nóng giòn với nhân thịt thơm ngon, béo ngậy pa-tê và xốt mayonnaise, hoặc đơn giản hơn là với trứng ốp la nóng hổi, vừa chín tới mà vẫn nguyên lòng đỏ.

Bánh mì thịt và bánh mì ốp la của chị Mai rất được thực khách trẻ ưa chuộng

Điểm đến thứ hai là tiệm bánh mì Hòa Mã trên đường Cao Thắng, nơi có món “ruột” là bánh mì ốp la chảo. Mỗi phần ăn là một ổ bánh mì và một chiếc chảo nhỏ vừa mang từ bếp ra, bên trong có trứng ốp la, xúc xích, thịt nguội, pa-tê vẫn đang xèo xèo, tỏa hương quyến rũ. N

hiều người sống ở Sài Gòn nhiều năm trước ngày 30-4-1975 cho rằng bánh mì Hòa Mã là tiệm đầu tiên bán bánh mì thịt kiểu Sài Gòn. Vào thập niên 1960 và vài năm trước đó, thành phố này chỉ có những tiệm bán bánh mì baguette kiểu Pháp, ổ dài nhỏ, đặc ruột, ăn với thịt nguội, pa-tê nhưng không kẹp vào ruột bánh.

Vợ chồng chủ nhân tiệm bánh mì Hòa Mã (lúc đó còn ở trên đường Phan Đình Phùng – giờ là Nguyễn Đình Chiểu) đã có sáng kiến làm ổ bánh mì có nhân thịt, pa-tê…, thêm ít đồ chua, dưa leo, hành ngò, ớt… rất tiện cho người ăn sáng cần tiết kiệm thời gian.

Từ đó bánh mì thịt “kiểu Sài Gòn” ra đời, “sống hùng, sống mạnh” đến ngày hôm nay, rồi theo chân những người Việt định cư ở nước ngoài sau 1975, trở thành món ăn Việt được biết đến chẳng kém gì món phở, thậm chí từ “bánh mì” đã được viết kiểu Việt Nam từ nhiều năm qua ở nước ngoài.

“Truyền nhân” cũng là thế hệ thứ ba đang quản lý tiệm bánh mì Hòa Mã là bà Lê Thị Hạnh. Theo lời bà Hạnh thì ông nội của bà “bán bánh mì sao cho hết vào buổi sáng và dành buổi chiều để làm thơ”.

Bánh mì ở Hòa Mã là loại đặc ruột, kích thước vừa phải nhưng bên trong nhồi đầy thịt và xúc xích, pa-tê, bởi theo lời bà Hạnh: “Trừ phi đi đâu xa người ta mới cần mua một ổ bánh mì dài, còn thì khách hàng của chúng tôi thích ăn ít bánh mì mà nhiều thịt”.

Một nét đặc biệt khác ở Hòa Mã là những miếng cà rốt, củ cải trắng ngâm chua và dưa leo để ăn kèm được xắt lát dày hơn những nơi khác; và pa-tê ở đây thì mềm mượt như lụa khi được đưa vào miệng!  

Điểm đến thứ ba của Robyn Eckhardt và Andrea Nguyen là tiệm bánh mì Số 1 trên đường Nguyễn Thượng Hiền (góc đường giao với Nguyễn Thị Minh Khai), nơi không chỉ bán bánh mì thịt mà còn bán thức ăn trưa. Chủ quán, ông Trần Linh Sơn đã có thâm niên cả chục năm làm bếp nhà hàng trước khi mở tiệm vào năm 2008.

“Độc chiêu” của tiệm ông Sơn là bộ ba gia vị ăn kèm với bánh mì thịt nướng: hành lá dầu giấm, nước mắm và đậu phộng rang giã nhỏ để thay cho các loại phụ gia thông thường là xốt mayonnaise, xì dầu hay tương ớt. Ăn bánh mì thịt nướng ở tiệm Số 1 là cách thưởng thức bánh mì “thuần chất” với món thịt nướng trên lửa than